马鞍山街头巷尾飘着卤香的小店里，口袋鸭总是最勾人的那一道。这道菜在当地家家户户都会做，说是“口袋”，其实是指鸭肚子里塞满了宝贝——糯米、香菇、板栗、莲子，鼓鼓囊囊像个福袋。逢年过节或者家里来客，主妇们就爱张罗这道菜，既撑得起场面，又透着巧思。据说早年间有位在外的马鞍山人回乡探亲，用当地麻鸭和土产糯米做出了这个花样，亲戚们吃了都说好，一传十十传百股票配资链接，慢慢就成了家家都会做的拿手菜。
做法其实不复杂，选一只两三斤的麻鸭，收拾干净，用盐和料酒里外抹匀腌上一小时。糯米提前泡两小时，沥干后跟切碎的香菇丁、熟板栗、泡发的莲子、几粒红枣拌匀，加点生抽和五香粉调味，满满塞进鸭肚子，别太满，留点米膨胀的余地，用针线把开口缝牢。锅里放姜片葱结，鸭子下锅加水没过，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖两小时，这时候屋里已经香得不行了。最后加盐调味，喜欢浓稠汤的可以开大火收一下。要是想省点时间，用高压锅压四十分钟也成，但小火慢炖出来的味道更醇厚。
炖好的口袋鸭端上桌，剪开肚子，糯米馅吸饱了鸭油的鲜香，亮晶晶的，鸭肉软烂脱骨，连汤带肉盛一碗，糯米的甜、板栗的粉、香菇的滑融在一起，鸭肉本身的醇厚被糯米中和得不腻不柴。这道菜在安徽马鞍山尤其受欢迎，当地还有句老话叫“一只口袋鸭，全家乐开花”。逢年过节炖上一锅，糯米吸足了肉汁，比鸭子还抢手。剩下的汤第二天下面条，或者煮几棵小青菜，一点不浪费。
马鞍山人有这份耐心，把普通的食材搭配得恰到好处，一锅炖出来，热热乎乎，鲜鲜润润。不讲究刀工摆盘，不追求山珍海味，就是实打实地把鸭子和糯米焖出一锅好滋味。家常日子的好味道，大概就是这么回事——用心做，慢慢炖，端上桌的时候股票配资链接，一家人都笑了。
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